帶你認識桂林米粉
桂林米粉的原主義吃法其實是干撈制法，澆頭也遠沒有肥腸、排骨、魚丸這么花哨，常見的反而是鍋燒、脆皮、炸黃豆干拌，一齊混上就算大功告成?？芍^人間有味是清歡。
米粉本身淡而無味，桂林米粉得以風行全國，當為關鍵的屬一勺鹵水。桂林米粉的鹵水，一般情況下都是用十多種香料坐鍋，加入新鮮牛骨、豬骨、牛肉、下水，還有花雕酒、甘草、冰糖等配料，配以武火文火熬制，整個過程需要十多個小時，可見用心。
吃桂林米粉，還講究一個“拌”字，拌和米粉是一門功夫，對于拌粉，老桂林的操作都很順溜。桂林人常說：“拌粉一分鐘，吃粉三十秒?！卑韬椭?，溫度適合入口，味道調(diào)拌均勻，入口才盡是美味。一般喜歡濃郁的人，都會干撈；口味清淡的人，可以加湯。
正因各類佐料和吃法的不同，桂林米粉也有各種不同的分類：比如有原汁原味的原湯米粉，配料豐富的冒熱米粉，經(jīng)濟爽口的醋水米粉，熱辣鮮香的紅油米粉，還有當?shù)氐鸟R肉米粉。在桂林，游人逛了秀麗山水，再吃一碗桂林米粉，飽享眼嘴之福，實是生活中的美事。
不過，“米粉文化”在廣西，可不僅桂林一家獨秀。米粉加工實現(xiàn)機械化制作，有了桂林米粉機更是方便。
老友粉是南寧本地米粉，特點是湯濃料足，配料不僅有瘦肉和豬肝，還有番茄。老友粉味道酸辣，開胃過癮，酸味來自番茄和酸筍，辣味來自于辣椒和胡椒粉。除了酸筍，老友粉里面還加入豆豉，因此吃來總有一股“臭味”。亦香亦臭的老友粉已經(jīng)成為南寧的標志性特色小吃。
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